|
prevádzka: Javorová 51, 917 05 Trnava – Modranka, SR |
|
mobil: 0903 202 869, e-mail: vitisselect@zoznam.sk |
|
Tramín červený: |
|
Podobne ako u všetkých odrôd, zavedených do pestovania v dávnej
minulosti, existujú aj o pôvode Tramínu iba dohady. Vraj ho možno odvodiť od Vitis aminea,
ktorú opisuje už rímsky spisovateľ PLINIUS. Rovnako v rovine dohadov ostáva
aj názor, že jeho domovinou je južné Tirolsko, kde sa nachádza obec Tramino. Už v 15. storočí sa víno z Tramínu v Tirolsku
ospevuje a v análoch obce Tramino sa z tohto
obdobia zachovala správa, že sa desiatok platil "malým červeným hroznom
tramínovým". Je zvláštne, že v tejto obci sa pestovanie Tramínu obnovilo
až po 1. svetovej vojne. Aj vo francúzskych listinách zo 14. storočia sa
spomína Tramín pod synonymom Savagnin a v tejto zemi
sa najmä v 16. storočí veľmi rozšíril. K jeho úpadku došlo po Napoleónovych výpadoch, ale v Alsassku
je dodnes jednou z cenených odrôd. Pestuje sa tu na ploche asi 2.500 ha. Aj
množstvo najrôznejších synoným svedčí o dávnovekosti Tramínu. Najnovšie rakúske
genetické výskumy naznačujú, že vznikol voľným krížením s Vitis
silvestris a podieľal sa na vzniku ďalších
európskych odrôd viniča. Tramín červený, ako typická odroda severských
vinohradníckych oblastí, sa v Európe rozšíril od francúzskeho Alsasska cez Nemecko, kde sa v Pfalcku
spomína už v 16. stor., Rakúsko, severné Taliansko, Slovinsko, Chorvátsko,
Maďarsko, Rumunsko, Ukrajinu až po Moldavsko a samozrejme prenikol aj do
Českej a Slovenskej republiky. Pestuje sa teda tradične odpradávna a bol i
zostal vždy pýchou každej pivnice. V niektorých našich známych oblastiach a
rajónoch Tramín obzvlášť vynikol. Sú to beřkovské, mělnícke, mutěnické a velkopavlovické Tramíny v ČR. Ešte v 30. rokoch bol
Tramín v ČR zastúpený asi 4 % plochy vinohradov, dnes je to iba polovica z
tohto množstva. Aj na Slovensku tvorí asi 2 % z vinohradníckej plochy a
zaregistrovaných je v súčasnosti 318 ha. Vynikajúce boli vždy Tramíny z
nitrianska a vrábeľska, no pestuje sa takmer vo
všetkých vinohradníckych oblastiach. Tramín červený bol u nás zapísaný do
Listiny registrovaných odrôd už v roku 1941. Fenologická charakteristika Tramín na jar pučí medzi poslednými odrodami a obdobne aj neskoro
rozkvitá. Jeho ďalší vývoj je však už rýchlejší a mäknutie bobúľ spadá do
stredného obdobia. Veľmi rýchlo naberá cukornatosť a technologická zrelosť sa
dostavuje v 1. dekáde októbra, zvyčajne pri vyššej cukornatosti ako pri
ostatných bežných odrodách. Hrozno vydrží dlho na kroch, čím je predurčené na
výrobu výberových vín s prívlastkom. Poloha a pôda Tramín červený patrí do najkvalitnejších, tzv. rizlingových polôh, aj
keď dozreje aj v polohách horších. Jeho veľké nároky na polohu sú vlastne
nárokmi na teplo. Iba v najteplejších polohách sa zabezpečuje pre výrobu
kvalitných tramínových vín potrebná vysoká cukornatosť a extraktívnosť.
Aj odkvitnutie v takýchto polohách je spoľahlivejšie. Z tohto hľadiska
nevyhovujú ani príliš veterné polohy. Tramín má aj vysoké nároky na pôdu.
Obľubuje hlboké, výživné, ľahko ohrevné pôdy, v ktorých je jeho rastová sila
dobrá. Na plytkých chudobných pôdach kry rýchlo degenerujú, stávajú sa chlorotickými. Vína z ľahkých pôd sú netypické. Chlorózou
reaguje Tramín aj na vysoký obsah Ca v pôde, preto
do silno vápenatých pôd nepatrí. Rez a vedenie Biologické vlastnosti Tramínu predurčujú aj spôsob jeho rezu a
vedenia. Už sme povedali, že vzhľadom na krátke internódiá
má listami husto obrastené letorasty. Znamená to, že pri úzkom spone dochádza
k zahusteniu krov so všetkými negatívnymi javmi, ako sú väčšia spŕchavosť kvietkov, vyššia infekčnosť chorôb, pomalšie
vyzrievanie hrozna, nižšia cukornatosť a pod. Preto sa pre Tramín odporúčajú
väčšie tvary krov na vyšších typoch vedení v širších sponoch.
Pri reze si musíme uvedomiť, že Tramín po prvé nerodí z nižších bazálnych očiek,
a po druhé má malé strapce, ktoré ovplyvňujú hmotnosť úrody hrozna. Z týchto
dôvodov narezávame dlhšie ťažne plodonosného dreva pri zaťažení 10-12
plodonosných pukov na m2. Pri rodivých
klonoch postačuje 8- 10 očiek na m2. Úroda a kvalita Obdobne ako aj väčšina kvalitatívnych muštových odrôd, ani Tramín
červený neoplýva nadmernými úrodami hrozna. U klonového
materiálu sa pohybujú v rozmedzí 7-9 t.ha-1, pričom úrodnosť je
závislá od polohy i pôdy v ktorej sa pestuje. Naopak Tramín je producentom
cukru a koncentruje v hrozne a muštoch zvyčajne nad 20 kg cukru na hl muštu,
častejšie však až 22 i viac kg, čo je najmä ročníkovo závislé. Táto vlastnosť
ako aj mimoriadna aróma hrozna, ktorú označujeme ako korenistý buket, sú
najcennejšími charakteristikami, ktoré určujú budúcu kvalitu vysoko cenených
vín Tramínu. Obsah kyselín muštov nebýva vysoký, pohybuje sa od 6-8 g.l-1
najčastejšie okolo 6,5 g.l-1. Pri výrobe vína preto treba
dbať na ich uchovanie. Škodlivé činitele Z abiotických faktorov sú to najmä mrazy a sucho, ktoré vinič
ovplyvňujú. Tramín červený sa čo do náchylnosti proti zimným mrazom zaraďuje
medzi najodolnejšie odrody - popri Rizlingu rýnskom. Aj jarným mrazíkom
zvykne uniknúť pre neskoré vypučanie. Nakoľko však túto odrodu doporučujeme do najlepších vinohradníckych polôh, je
riziko poškodenia mrazmi veľmi malé. Ak Tramín predsa na jar zmrzne, sú
straty veľké, lebo podočká nie sú rodivé. Sucho Tramín neznáša dobre, reaguje zlým odkvitnutím. Preto treba jeho
požiadavku na hlboké výhrevné a vlhšie pôdy plne rešpektovať. Jeho odolnosť voči hubovitým chorobám nie je vysoká, aj keď pri bežnej
ochrane zvládnuteľná. Viac ako na peronospóru je citlivý na múčnatku, najmä v
zahustených výsadbách. Pre pomerne pevnú šupku bobúľ však hrozno nehnije. Na vírusové choroby nie je Tramín práve indikačnou odrodou, musíme
však aj tu rátať s roncetom, zvinutkou a lemovaním
žiliek. Vráskavosť dreva je zriedkavá. Hospodárska využiteľnosť Tramín červený je vzácna odroda, ktorá je priam predurčená pre
okrajové vinohradníctvo v Európe, teda patrí aj do našich regiónov. Poskytuje
vína s mimoriadnym buketom - tzv. "tramínovým", s vysokým obsahom
extraktívnych látok a primerane vysokým obsahom alkoholu, ktoré sú pýchou
každého dobrého výrobcu vína. Vína z tejto odrody sú vhodné i na
archiváciu. Takmer každoročne poskytuje Tramín vína s prívlastkom. Pre svoje
vysoké nároky na polohu a pôdu, ako aj pre niektoré menej dobré biologické
vlastnosti, ostane jeho zastúpenie v našom sortimente iba doplnkové,
každopádne si však zasluhuje väčší rozsah výsadieb ako doteraz. Jeho
nedostatkom je všeobecne nižšia úrodnosť a aj napriek klonovému
materiálu dosahuje maximálne 9 t.ha-1, častejšie do 7 t.ha-1.
Zahustenie krov ju predurčuje pre vyššie vedenia a širšie spony, v ktorých je
menšie riziko spŕchavosti strapcov a infekcií
hubovitými chorobami. Sklon Tramínu červeného k rozpadu na rôzne biotypy a
jeho výrazná reakcia na stanovište ho robí ťažkým objektom pre klonovú selekciu. Jeho mimoriadne vlastnosti sú však
vysoká tvorba cukrov v bobuliach (v porovnaní s Rizlingom rýnskym až o 3
kg.hl-1), ako aj intenzívny buket, výrazný najmä v Tramíne s
žltkastými bobuľami. Našim šľachtiteľským poznatkom je, že Tramín červený je
vynikajúci genotyp pri tvorbe nových odrôd krížením. Prenáša dominantne
vysokú cukornatosť na potomstvo a komplex buketu sa v potomstve štiepi do
neuveriteľných aróm od vône ruží po klasický muškát. Jeho vína sú vo svojej
kategórii jedinečné, nenapodobiteľné, aj keď náročné na technologické
spracovanie. Náročné preto, že mušty mávajú menej kyselín a treba ich vo
vínach zachovať a tiež preto, že je potrebné vyššími dávkami síry uchovať
vína svieže. Hovorí sa, že Tramín je "požierač" síry. Tramín iste
nepatrí k vínam bežnej spotreby. Harmonické, elegantne vyzreté, zlatisté a
nezvyčajne aromatické vína sú vína predkladané pri slávnostných
príležitostiach, kedy sa v pohode vychutnávajú jeho nezvyčajné chuťové
vlastnosti. Nie nadarmo sa v Modre udomácnilo porekadlo: “Ryvola kupca privolá”. |
T: 0903 202
869 A: Javorová
51, 917 05 Trnava - Modranka E: vitisselect@zoznam.sk